Тесто живёт двое суток. В печи — девяносто секунд

Мы замешиваем тесто на живой закваске и держим его на холоде 48 часов — поэтому корка поёт, а не хрустит. Печь топим дубом и берёзой, под разгоняем до 400 градусов. Никаких конвейеров: каждый диск растягивают руками и сажают в печь на деревянной лопате.